食用碱和鸡蛋反应,碱和鸡蛋化学反应

聚客2022-05-26  98

其实有食用碱的鸡蛋会变色,主要是因为鸡蛋和食用碱发生了化学反应。食用碱是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速膨胀,软化纤维。它是碳酸钠和碳酸氢钠的碱性混合物,不同于工业碱。鸡蛋含有大量蛋白质,蛋白质是由氨基酸缩聚而成,既有碱性氨基,又有酸性羧基,属于两性物质,能与酸、碱反应生成盐;碱性食用碱与酸性羧基反应,最终导致鸡蛋变色。

一般来说,如果加入小苏打,即适量的碱,固体鸡蛋会呈现出类似鸡蛋饼的明亮的淡黄色。大多数人之所以看到绿色的固体鸡蛋,其实是因为加了太多碱。

东北人喜欢吃一种固体蛋,这是一种用鸡蛋中的蛋液和食用碱混合,倒入皮蛋胚胎中凝固而成的蛋。鸡蛋的颜色从黄色变成橙色,最后在制作过程中变成绿色,非常神奇。

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