1.外观差异:小麦成熟后，表皮呈黄褐色、扁平、椭圆形或圆形。
2.两端略尖或钝，内部为白色粉末，而大麦果实呈椭圆形，籽粒被糠壳包裹。
3.营养成分的差异:小麦富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、糖、钙、铁、钠、镁、钾、维生素B2，以及少量的谷甾醇等人体必需的营养成分。
4.大麦含有丰富的微量元素、维生素、膳食纤维、脂肪、超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等活性酶。
