自制冰棍为什么有冰碴 为什么自制冰棍会有冰碴
1.在冰箱中的最后搅拌过程中，储备溶液没有与空气体完全混合。没有达到冷冻搅拌的程度。将原液放入冰箱2小时左右，如有压载取出，用电动打蛋器打匀，抹平后放入冰箱进一步冷冻。这个步骤是每半小时用电动打蛋器打一次，重复这个步骤4次。
2.制作冰淇淋有冰渣原因:冰淇淋粉与水的比例不正确，加水过量。请按照比例严格控制。
3.浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。
4.清洗完冰淇淋机后，缸内的水没有排干净。
5.站立时间不够。搅拌均匀的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长，期间可以多次搅拌)。这个过程叫做衰老。你会发现陈年的雪糕液变得很浓。这样会使制作出来的冰淇淋蛋糕更细腻，膨化效果更好。
6.用过的冰淇淋机或冰淇淋粉质量不好，导致冰淇淋膨胀率低，冰渣多。
7.最常见的现象是早上刚做出来的雪糕口感特别爽滑，在一定时间内，比如1-2个小时，没有销售。这时，拿起的冰淇淋吃起来有点沙沙的味道。造成这种现象的主要原因是雪糕机内的雪糕长期未出售，雪糕机冰箱内的雪糕经历了反复融化、冻结、融化、冻结的过程，导致雪糕料中的水分结晶，所以才会出现上述现象。
