肉用冷水比用热水融化得快，尤其是水接近零度时。根据物理学和生活的经验，同样重量的水，高温水融化肉的速度会比低温水慢。这是因为水中的热量不会被肉完全吸收，一部分会变成水蒸气，蒸发成空气体。
用冷水融化肉时，水中的热量会被冻肉完全吸收，所以冻肉更好，内外解冻。如果用热水解冻肉，肉的表面会被烫伤，使肉质变坏，肉的内部也没有解冻。如果用冷水解冻肉，可以尽可能保留肉中的营养成分，而用热水解冻肉，会降低肉中的营养成分，使味道变老，也许会使肉表面熟而内部硬。
