是牛肉，红肉。
红肉是营养学中的一个词，指的是烹调前变成红色的肉。比如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉就是红肉。红肉的特点是肌纤维粗，脂肪含量高，而白肉肌纤维细，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高。
牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，所以运动员经常以牛肉为主食。还富含维生素和铁、钙、磷等矿物质元素。
红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，可以将氧气传递给动物的肌肉。熟食的颜色不能作为判断是不是红肉的标准。不管牛肉是什么颜色的，都是红肉。同样，猪肉虽然煮熟后会变白，但也是红肉。
