驴肠就是驴的大肠。驴肠的“板”字是整块的意思，指的是驴的大肠。“驴板肠”是驴肉八宝之首。因为好吃肥而不腻，所以民间有“可以放弃孩子和母亲，但不要放弃驴板肠”的说法。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒奖。
驴板香肠和驴板香肠制品的蛋白质含量比较高，驴板香肠蛋白质是完全蛋白质。驴肉香肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
处理驴肠的过程总是很优雅:取一对驴肠，用清水反复洗净，用筷子夹住一端抵住，把肠子像裤桶一样翻过来，然后放在案板上，拿一把尖刀开始刮肠子。刮肠子是最难的，要做到稳、准、狠。要在不伤肠的情况下，快速几招把肠液和杂物刮干净。
将刮好的大肠放入净水锅中，煮至八成熟，捞出，加入少许盐粉、玉米粉和几滴醋，用双手反复搓揉、冲洗至无异味，再将整条大肠切成两寸左右的小块。
