馒头开裂的原因很多，主要有以下几个原因:
1.活面团硬，就是水分少；
2.揉好面团后，没有静置醒发，没有让面团更好的舒展开来；
3.可能是在醒来的过程中被风吹走了；
4.揉面的程度对馒头的影响很大。揉面时间短，揉面没有做好，蒸出来的馒头容易开裂。
出于上述原因，有几种解决方案:
1.生面团太硬了。揉面时注意水和面粉的配方比例。可以根据面粉消耗的水量来决定，因为每种面粉的质地都不一样。
2.醒发面团是制作馒头过程中非常重要的一步。一定要让活面团静置2分钟左右，让它舒展开来。如果不拉伸，会影响面团的形状，也就是容易开裂。
3.面团成型后放置几分钟，要自然充分发酵，但不能吹。因为吹出来的面团会使表面开裂，所以要用笼布或锅盖盖起来挡风，这样才能保证面团不易开裂或表面分布不均匀。
4.一般要用手掌末端揉面团，这样不费力，揉出来的面团分布均匀。
