1.溺水。煮肉的时候一定要先焯水，海参也要焯水去腥。吃海参之前，可以把海参放在水里焯一下。水中要放一些葱花、姜末和料酒，这样可以很容易去除腥味。同时加热海参吸收营养，保护肠胃。
2.小火煮，勾芡入味。海参本身不容易入味，所以做任何海参菜的时候，都要用小火煮很久，比如收汁。但需要注意的是，一般把海参放在最后，避免营养流失，而且海参无论什么时候煲汤，都需要用淀粉增稠，让海参去掉腥味，吸收汤的味道，既锁住了营养，又保留了味道。
