1.因为蛋白质中的氨基酸主要参与反应，所以鸡蛋富含蛋白质，盐的主要成分是氯化钠。鸡蛋打散后，盐与鸡蛋中的蛋白质混合，盐使蛋白质变性，从而改变颜色。
2.鸡蛋，又叫鸡蛋、鸡，是母鸡下的蛋。它外面有一层硬壳，里面有一个气室，里面有蛋白和蛋黄。富含胆固醇和蛋白质，营养丰富。蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率高达98%以上。它的营养价值很高，是人们常吃的食物之一。
