青梅是由未成熟的青梅烘烤而成的。把未成熟的青梅做成黑梅需要一系列复杂的过程。用手烤水果时，能听到轻微的坚果碰撞声，证明成品黑李烤好了。一般质量好的乌木，颜色都是黑色的，用手摸会有微粘的感觉，但捏起来不会断。
乌梅又称酸梅，是以未成熟的青梅为原料制成，含有较多的蛋白质和几种无机盐。青梅做成乌梅，营养价值非常高。乌梅是龙脑香科乌梅属的一种树，其结果期为4-5月。分布于中国海南，通常生长在海拔700米以下的山坡森林和丘陵地带。
