一般干菜浸泡30分钟到1小时即可。通常干贡菜在食用前可以浸泡半小时至一小时，但也要根据用途适当调整。如果吃火锅的贡菜干，一般不需要长时间浸泡，水开后煮三五分钟即可。但是在放入锅内之前一定要注意洗净，保证没有农药和赃物的残留。用盐水泡着吃最方便，既能把贡菜洗好，味道也更好。
贡菜是一年生草本植物，色泽翠绿，质地清爽。选购贡菜时，最好选择一些绿色纤维少的优质干贡菜，减去贡菜的叶子和嫩芽。泡好后最好不要加入酱油、醋之类的调料，否则会影响贡菜的口感，甚至使贡菜变苦。
