发酵酒必须用水果制成。
发酵一般指酿造葡萄酒。酿酒是最自然的酿酒方式。酿造葡萄酒的主要原料是谷物和水果。其最大的特点是原汁原味，酒精含量低，对人体刺激性小。
在古代，酒的过滤技术尚未成熟时，酒处于浑浊状态，当时称为“白酒”或“浊酒”。后来国内外开发应用了过滤精度高、效率高的葡萄酒过滤器，有力地促进了葡萄酒行业的发展。酒过滤器的使用使啤酒、葡萄酒、黄酒澄清、透明、稳定，改善了成品酒的外观，既体现了酒的高品质，又诱发了消费者的饮用欲望。
酿酒是一种用粮食和水果酿造的食品，其营养成分非常丰富，包括对人体有益的氨基酸、蛋白质、维生素和低聚糖等。在葡萄酒的生产加工过程中，空气体和容器中有杂菌，葡萄酒本身发酵过程中会产生大量的酵母菌和酶菌。要让酿造的酒储存起来更香，保证白酒长时间存放不变质，关键是要做好酒的杀菌工作。
