皮蛋可以用鸭蛋或鸡蛋做成。但是因为鸭蛋大，蛋黄充足，所以和鸡蛋相比，用鸭蛋腌制皮蛋的成本更低，利润更高，所以大家在日常生活中都用鸭蛋制作皮蛋。鸭蛋做的皮蛋是深绿色的，鸡蛋做的皮蛋是黄色的。皮蛋是中国传统风味蛋制品，由草木灰、碱等原料制成。蛋白质中有松针状晶体或图案。
皮蛋:
皮蛋，又称松花蛋、松花蛋等。，是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品，是中国特有的食品。具有特殊的风味，能增进食欲。不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。
扩展知识:
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，含有硫磺。久而久之，蛋黄也会分解成氨基酸，释放出硫化氢这种有臭鸡蛋味道的气体。
蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢能与这些矿物反应生成硫化物。因此，这些硫化物是在蛋黄呈青黑色时产生的。
