烟笋是用火熏制的竹笋。素有“竹林海参”之称的熏笋，是江西井冈山竹林的代表珍品。翠竹是京港八百里的大海。在竹林里，人们采集许多竹笋。鲜嫩酥脆的竹笋，层层剥笋，用甘甜清澈的泉水煮，再用炭火烘烤，就成了熏制竹笋。
因为熏笋是经过烘烤的，所以熏笋的颜色是深褐色的，所以人们也叫它黑熏笋。一方面便于运输和储存；另一方面，经过烘焙工艺加工的笋干，风味独特，令人十分难忘。熏制竹笋富含人体所需的微量元素和纤维素，因此食用熏制竹笋对人体大有裨益。
