辣白菜怎么保存 保存辣白菜的方法
1.在制作辣白菜的过程中，需要将白菜在密封的容器中自然发酵，通过发酵赋予蔬菜特殊的风味和口感。
2.在发酵的过程中，无数的乳酸菌会在密封的容器中开始生长繁殖，而这个时候正是主导辣白菜制作成败的重要阶段，所以这个时候保鲜就显得极为重要。所以，热白菜放入容器密封后，要放在阳光照射不到的阴凉处。
3.乳酸菌繁殖最适宜的温度是0-25℃，所以要避免温度过高，因为温度越高，乳酸菌生长越快。因此，如果在气温较高的季节或地区制作辣白菜，就要观察或缩短发酵时间，以免发酵过度，使辣白菜变得太酸。
4.辣白菜一旦发酵到合适的酸度，就是品尝美味的最佳时机。这时候要搬进冰箱保存，这样乳酸菌就不会继续生长，导致辣白菜太酸。
5.即使是发酵腌制的辣白菜也有一定的保质期。开封后取用时建议使用干净、无水、无油的筷子和勺子，以免泡菜变质。还有力气用小容器腌制，方便食用。开封后宜尽快食用。
6.如果一次性生产量大，发酵后可以用小容器或塑料袋包装。吃多少拿多少，这样可以减少辣白菜和空气体的接触，保持最好的新鲜度。也是不会让辣白菜轻易变酸的方法。
7.辣白菜一旦接触空气体，很容易提前变酸，失去美味，所以要尽早取出。
