1.泡泡
烹饪前，将肉浸泡在一大盆冷水中清洗。一些高级餐厅在这一步使用自来水。如果有很多带血的肉，中间还得换水。浸泡可以把肉里的血泡出来，也可以用流水搓一搓，大大减少了腥味。不管什么肉，都有效。
2.淹没
在冷水中焯一下。随着水温的升高，肉里会流出很多血和油。撇去浮沫，然后用肉清洗干净。腥味会大大减少。
