1.首先将肉块放入冰箱冷藏。当肉块冻到半硬状态时，非常容易切，让你轻松切出薄而均匀的肉块，想切多薄就切多薄。当然，如果你手里有一把锋利的刀，切肉片会更容易。
2.横切牛羊肉。牛羊肉要逆着肉的纹理横切，即使刀面与肉的纹理垂直成90度，使切下的肉片纹路呈“井”字形。因为牛羊肉的肉纤维又粗又长，横着切可以把肉纤维切的越短越好，吃在嘴里会觉得嫩。如果顺着纹路切，很容易咬人。
