炼乳是乳制品的一种，通常是将鲜牛奶用真空空或其他方法浓缩除去大部分水分，浓缩至乳制品原体积的25%至40%左右，再加入40%蔗糖罐装而成。
炼乳是由鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩后制成的饮料，可以长期保存。另外，质量好的炼乳应该是均匀的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的味道和气味。全脂甜炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，粘度适中。所以在超市选购的时候要注意这些特点，不要买质量不好的炼乳。
