三香鱼又叫麻油鱼、瓜鱼、细磷鱼、海胚鱼、仙胚鱼、秋生鱼、一年生鱼。散曲鱼是指去头、去内脏、去鳞的香鱼，“散曲”由此而来。然而，香鱼是一种洄游鱼类，在河里产卵。一般来说，每年秋天春天河水会变暖。当年孵化的幼鱼在海中越冬，以浮游生物为食。是中小型经济鱼类，经济价值高，肉质鲜美，风味独特。
这种鱼又长又窄，两边扁平，通常头小嘴大。富含人体所需的多种营养元素，营养价值较高，主要分布于我国新疆、山东、江西、福建、甘肃、广东、广西等地。
