一般全麦是指全麦食品，是将小麦不去麸皮磨成面粉。这是一种由全麦面粉和生小麦制成的谷物。这是一种天然食品，在小麦用水清洗后干燥并粉碎成面粉。它主要由小麦制成，也可以由大麦和燕麦制成。
全麦食品比我们平时吃的付强面粉等去除麸皮的精制面粉颜色更深，更粗糙。但由于麸皮中保留了大量的矿物质、维生素和纤维素，营养价值会更高。全谷物可分为三层，包括内层胚芽、最外层麸皮和内层胚。在这三个部分中，麸皮富含纤维素，但入口粗糙。
粮食经过打磨、去皮后，可制成入口顺滑、纤维含量低的细粮产品，如面粉、白米等。在过去，全谷物谷物被称为粗粮，被视为穷人的食物。细粮只有内层，能提供碳水化合物和少量蛋白质，但纤维等营养成分不如全粮。
