蒸大闸蟹的时候，最好选择新鲜的大闸蟹，用小刷子把大闸蟹上的淤泥清理干净，然后用麻绳把大闸蟹的四肢绑好。在大闸蟹底部放一块姜，可以用来去腥。然后把大闸蟹放在盘子里，用冷水蒸15分钟左右。这种清蒸大闸蟹味道鲜美，肉质细嫩，再配上醋、酱油等。根据个人口味而定，口味也是独特的。
大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。大闸蟹广泛分布在长江流域，这里水量丰富，水质好，产出来的大闸蟹质量也很好。现在它已经被引进到五大湖并被种植。
秋天的大闸蟹最肥，体积大，蟹膏多，黄。通常，人们把大闸蟹比作味道最好的，因为它们具有食物所必需的色、香、味、形、质。大闸蟹不用任何调料都可以吃。明代文学家张岱曾说，吃大闸蟹“五味皆有，无醋无盐”。
