1.把柿子藏在米缸里。原理是通过厌氧发酵转化单宁——大米用来储存柿子，柿子缺氧，减少与外界氧气的接触。在厌氧状态下，会进行厌氧发酵，柿子中的酶会发生变化，使单宁发生转化。埋在米饭里的柿子需要放很多天才会变软。
2.用白酒擦拭柿子表面。原理是乙醇转化单宁——用酒精擦拭柿子表面，乙醇渗入柿子后会转化单宁，类似于柿子藏在大米里的原理。用白酒擦过的柿子，一天后可以稍微变软。
