水八仙指的是菰、莲藕、水芹、芡实、菰、菱角、莼菜、荸荠这八种水生植物的食用部位。水八仙又称水八仙，是苏南、浙北的传统食品。
茭白:“中辣台”和“乌江茭白”品质最好，其茭白肉白软，纤维少，可与肉、菜一起加工，可炒可煮。
水芹:鲜嫩，茎叶柔软，可生吃，也可炒食，常于冬春蔬菜淡季采收上市。
射手座:又名凤尾草，为泽泻科多年生草本植物，具有糯质大、淀粉和蛋白质含量高的特点。
芡实:俗称鸡头饭，苏州的南芡实又圆又大，质地软糯，香气浓郁，味道鲜美。
莲藕:可作为生果或加工成淀粉，可炒、煮、蒸、煨。
荸荠:可生吃，醇香甘甜，胜过秋梨，可烹制多种美味。
红菱:又名水红菱，红菱壳软而薄，水分多，肉嫩，味甜。非常适合生吃。
太湖莼菜:又名莼菜、水葵花。又脆又嫩又好吃。
