通常来说,西瓜的中心特别甜,这是因为瓜心部分

1.因为这和西瓜的结构有关。糖会堆积在中央部分，所以吃起来最甜。作为葫芦科植物，西瓜表皮附近和中心的瓢是由不同的结构发育而成的。外围由三个不完全闭合的单位心皮组成，胚珠位于心皮间的交联处。这是西瓜发育的中心部分。这部分是由于更少的束和更少的种子。另外，胎盘是连接外果皮胚珠的组织，相当于西瓜围绕瓜子的中央部分。胎盘还有丰富的运输组织，可以更好的将糖分运输到中央部位。

2.其实这种现象针对的是未成熟的西瓜，也就是未成熟的西瓜。中间部分比周围部分甜。对于那些完全成熟的西瓜，西瓜肉各部分的甜度都差不多，因为成熟时糖分分布均匀。另外，为了让西瓜更早更快的上市，一些果农采摘的是只有七成左右成熟度的西瓜，所以水果中的果糖没有完全转化，这也是为什么我们买的西瓜中央部分更甜的原因。

3.对于发育中的西瓜来说，种子是吸引糖分积累的最初动力。胎盘中丰富的运输组织是向西瓜运输糖分的通道。俗话说，很容易理解为什么胎盘及附近组织含糖量最高。如果考虑发育过程中外界环境对糖分积累速率的影响，我们还会发现，西瓜的阳光面比地面更甜，瓜柄比果肉更甜。

4.西瓜的中心其实是三个心皮结合的地方，所以维管束很少，没有籽，所以质地更均匀，吃起来很爽口。对于一些说味道更甜的人来说，这并不是一个绝对的现象。整个胎盘的甜度差别不大，只要不太靠近果皮就行。甜的感觉可能更多的来自味道。毕竟瓜子会影响吃西瓜的感觉。