佛跳墙这道菜为什么叫佛跳墙

佛跳墙，又名福寿拳，是福建省福州市的著名特产，属于闽菜。一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、墨鱼、干贝等配料聚集在一起，加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。

清朝道光年间，福州官员设宴款待福建政治使节周濂。宴席上有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽子蛋等做成的。文火慢炖。周濂吃了之后非常满意。回到家，她命令厨师依法抄。他在原来的菜的基础上减少了肉的量，并加入了各种海鲜，使它更加美味。后来厨师去福州东街开了一家“三友斋”餐厅。有一次，文人品尝后，《福寿全》叫好声此起彼伏。有人写诗说:“坛上满是肉香，佛闻声跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。