冬菜是一种半干发酵腌制食品。冬菜是中国著名的特产之一。冬天的蔬菜大多用来炒菜或做汤，味道鲜美。全国各地都产冬菜，其中以天津冬菜、四川冬菜、潮汕冬菜最为著名。这种腌制食品营养丰富，含有更多的维生素。
冬季食物可分为四川冬季食物、大足冬季食物、天津冬季食物和北京冬季食物。比如北京冬菜，是山东日照的著名特产，因为曾经进京给皇帝吃，所以叫北京冬菜。北京冬菜以大白菜心为原料，切段晒干，加酱油、绍兴酒等辅料，适时焖制而成。该腌制食品呈褐色，香味宜人，味道鲜美，具有独特的颜色、形状和味道。
