最好用凉水炖羊肉。
冷水炖羊肉味道会更好。用热水炖肉不仅会使肉中的蛋白质变硬，而且会使羊肉表面加热煮熟后，肉中的血也出不来，肉的口感会很差。如果用冷水煨，肉里的冰会升华成水蒸气，炖肉就会软糯可口。
冷水炖羊肉色泽好，营养丰富。通常是先用冷水煮，再用微火慢炖。这样做出来的汤是乳白色的，因为用冷水会让肉里面的蛋白质更容易释放出来，而用热水就不会有这样的效果，因为羊肉和水的温差大，同时营养成分也会有一些损失。
