酱油是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成的一种酱油。它的颜色是浅红棕色。酱油用于一般烹饪，酱料香味浓郁，色泽清淡，常用于一般烹饪或凉菜。
区分淡酱油和深酱油:
看颜色:可以把酱油倒在白瓷盘子里摇一摇颜色。酱油是红褐色的，而酱油是棕褐色的，有光泽。
口感:酱油味咸；老臭吃在嘴里味道鲜美，略带甜味。
如何使用:酱油用于调味。因其颜色较浅，所以在制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。酱油一般用来给食物上色，做需要上色的菜比较好，比如红烧。适合红烧肉、卤菜、烹饪深色菜肴。
