柑橘白就是霜。
小青柑外表面的白色物质为甘油挥发物，俗称“白霜”。有些地区还称之为“脑晶”或“橙油晶”，即小青柑制作过程中，因阳光照射或烘烤而析出的橙油晶。其主要成分是柠檬烯，是一种单萜化合物，具有柠檬味和挥发性。
柑橘表面白霜的形成原理和我们常见的水果霜类似。其生产条件主要是保证柑橘表面的油囊活性，同时需要反复日晒或长时间低温烘烤。此外，还需要长期存放在密闭合适的空室内，经过长期存放沉淀，才能出现在柑橘表面。两种干燥方式相比，低温烘烤的柑橘在一周左右就会长出白霜。
