在古代，酿酒的主要原料是粮食。
古代酿酒主要通过制曲、发酵、蒸馏。谷物是古代制曲的主要原料。新发芽的谷物中有大量的酶，可以将谷物本身糖化成糖，然后在后期的发酵过程中转化为酒精。
用于酿酒的谷物浸泡一天，然后在锅炉中蒸煮。然后在冷却后的粮食中加入谷壳，加入酒曲，入池开始发酵。注意发酵时间。
古代的蒸馏法特别朴实无华。发酵好的大米上锅蒸馏，第一次蒸馏出来的酒往往不能用，需要再次发酵再蒸馏。在这个过程中，酿酒师要有足够的耐心，等待时间和温度让酒一次次的变化，最终做出好喝的酒。
