脂类是油性物质。
食物中的油性物质主要是油脂。一般常温下是液体的叫油，常温下是固体的叫脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成，是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。甘油的分子比较简单，但是脂肪酸的种类和长度不同。脂肪酸分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于大多数有机溶剂，但不溶于水。
脂质也是生物体的重要组成成分，如磷脂是生物膜的重要组成成分，而油是生物体代谢的燃料的储存和运输形式。脂类还可以提供动物体内溶解的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
生物体表面的脂质具有防止机械损伤和散热等保护作用。作为脂质细胞的表面物质，它与细胞识别、物种特异性和组织免疫密切相关。
