以米粉为原料，经浸泡、蒸煮、分层制成条状或丝状的米制品。米粉的质地柔韧有弹性。煮的时候不能糊汤，干炸的时候也不容易碎。当与各种菜肴或汤料一起烹饪或油炸时，它光滑可口。它很受消费者的欢迎，是中国南方非常受欢迎的食物。
米粉的品种很多，可分为排米粉、方米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉。它们的生产工艺大同小异，一般为:淘米-浸泡-磨浆-蒸煮-压榨-复蒸-冷却-干燥-包装-成品。
米粉有粗的和细的，细的叫炒粉。有什么故事？粉末有几种形状:圆形和扁平形；又圆又粗，桂林米粉可以用几个字来形容:粗、滑、长、韧。
