由宫保鸡丁创造。
他很会做菜，喜欢吃鸡肉和花生，特别喜欢吃辣。他在山东做官的时候，命令他的厨师把山东菜“酱爆鸡丁”改良成麻辣炒菜。后来，他在担任四川省省长时，推广了这道菜，并创造了一种用鸡肉、红辣椒和花生在锅中油炸而成的美味菜肴。
宫保鸡丁是传统名菜，包括鲁菜、川菜、贵州菜，但原料和做法都不一样。宫保鸡丁中的包公指的是这道菜的发明者丁宝桢的荣誉称号。
宫保鸡丁的特点是辣中带甜，甜中带辣，鸡肉鲜嫩，花生酥，入口鲜脆，肉质滑脆。
