红薯叶的茎是不需要去掉的。红薯叶的选择首先要看它的颜色。如果红薯叶的颜色看起来比较暗，说明红薯茎比较老。虽然这个时候红薯叶可以吃，但是红薯茎是不能吃的。如果你看到的是整个红薯叶的爬藤，红薯叶吃起来会很嫩，煮熟后口感会极其爽滑可口。
值得注意的是，采摘红薯叶的时间也很有讲究。一般应该是晴天或者日落，是最合适的时间。早晨露水重，红薯叶不能充分吸收露水。太阳晒后，蔬菜的营养价值普遍较高，在这两个时间段采摘最合适。
