味精鸡精对人体有害吗?

鸡肉味精有害健康。鸡精和味精是两种可以增加风味的调味料。它们可以用来炒菜、凉菜和煲汤。但使用不当、过量食用对人体有害，应合理使用。

味精是什么？什么是鸡精？

又名味精，学名谷氨酸钠，成品为白色柱状晶体或结晶粉末。谷氨酸钠是谷氨酸的氨基酸钠盐，是一种无味无色的晶体，水溶性很强。

1908年，日本帝国大学的化学教授清见·池田发现了味精。日本的铃木兄弟最早生产出味精作为调味剂，同时给这种洁白晶莹的小东西起了一个好听的名字——“味素”。直到20世纪二十年代初，味精才由中国的吴先生引入中国，并在上海开始生产和销售。鸡精是一种复合调味品。其基本配料以40%味精为基础，添加辅助鲜味剂、盐、糖、香辛料、鸡精等配料加工而成。主要成分有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐等。

吃鸡精味精注意事项:

避免味精高温加热。味精如果加热到120℃甚至200℃以上，谷氨酸钠会失水生成焦谷氨酸钠，从而失去风味。动物实验表明，大量的焦谷氨酸钠可能有轻微的毒性。因此，专家建议，做菜时不要过早放味精，正确的做法是在出锅即将开始时加入，这样既能保持鲜味又更健康安全。

避免过量添加味精。据相关研究，谷氨酸钠是一种神经兴奋剂，对神经细胞间的信息传递有影响。当其在血液中的浓度很低时，不会对身体造成影响，但如果一次性大量摄入，其在体内的浓度会迅速上升，导致对神经细胞的过度刺激，从而对身体造成伤害。此外，当菜里味精太多时，人们会感到口渴。鸡精的禁忌基本和味精一样。因为不耐高温，所以要在刚煮的时候加，切不可久煮。