1.不要洗掉蛋壳外面的泥。
买过皮蛋的人都知道，它的外壳会蒙上一层灰泥，但不要觉得它脏。这层泥很珍贵。这层泥其实是皮蛋浸泡的卤水粘上去的。是天然防腐剂，能起到保鲜保质的作用。想吃的时候再洗掉这层泥也不迟。
2.把它保存在寒冷干燥的地方。
这里要注意的是，不要放在阳光下或高温下，会使皮蛋中的水分蒸发，影响口感。建议放在家里阴凉的地方，或者放在冰箱的保鲜层。
