蟹膏是什么 蟹膏是什么东西
蟹膏是雄蟹的附属性腺和分泌物。在雄蟹身上，白色粘稠的膏体就是蟹膏。雄蟹成熟后，附性腺异常发育，占据生殖系统的绝大部分，甚至顶起蟹壳。蟹膏在自然状态下是一种蓝白色半透明的胶状液体。蒸熟后半透明，黏黏的，有点油腻。
蟹膏集中在雄蟹的越冬期，这期间脂肪堆积。蟹膏位于蟹壳和蟹块中，呈白色粘稠状，煮熟后呈半透明状。
蟹膏有两种:河蟹膏和海蟹膏。河蟹酱微甜，海蟹酱微腥。蟹膏中含有大量的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等人体必需的营养物质，营养丰富。它可以制成许多美味的食物，如蟹粥、蟹豆腐等。
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分。它营养丰富，但也含有高含量的油和胆固醇。蟹黄可以做成很多好吃的:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海还有一种著名的美味小吃——蟹粉笼。
在野外环境中，农历九月，母蟹的黄色长得最丰满；10月份，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚。所以过去吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是:阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹。
