油泼面特色是什么

1.溅油最后溅油这一步很关键。一般油能烧至八成热，离火后应立即将油泼在表面。如果油温低，辣椒面的香气激发不出来；如果油温高，辣椒面会变黑，影响口感，不美观。八成热油温度在180-220度左右，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅拌有响声。

2.油泼面是陕西传统特色面食之一，起源于明代，具有鲜香、酸辣、麻辣的味道。油泼面是一种非常常见的面食制作方法。手擀面是在开水里煮，然后在碗里捞。葱花、花椒粉、盐等食材连同厚厚的一层辣椒面一起铺在面上。烧开的热植物油浇在调料上，热油立刻沸腾。辣椒面和辣椒面煮到碗里全是红光，再加入适量的酱油和香醋。还可以加入腊肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等。