1.菊苣的嫩叶可以收获和食用，但软化的菊苣芽主要用于生食。洗完大胚芽后，剥去叶子，将整片叶子浸在酱汁中，就可以做一道美味开胃的沙拉了。
2.小胚芽可以整个吃。清洗的时候不能用热开水洗(加热后会变成褐色，变软，变苦)，但是可以煎煮。外层破损的外叶，洗净后可用大火煸炒，不宜久存。
