冷冻柿子快速脱涩方法 冻柿子怎么快速脱涩
1.保鲜剂方法:保鲜剂的制备:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基硫菌灵中的一种或多种可湿性粉剂0.02%-0.2%，其余为水。使用方法:将防腐剂均匀喷洒或浸于柿子表面，每10公斤用量为25-75毫升。处理后的柿果保鲜期可达100天以上，贮藏期间柿果缓慢脱涩，出库后可保持一定硬度一段时间，延长了市场销售周期。
2.浇柿果法:将100斤柿子浸泡，选择1.5斤小的或残留的柿子(好果也可)。将小果或残果捣碎，放入水缸中，加水适量，搅拌，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不露出水面，轻轻搅拌，浸泡2-3天即可食用。用这种方法泡出来的柿子能保持原有的味道，味道鲜美爽口，不易腐烂。
3.混合水果脱涩法:将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合。把它们放在一个封闭的房间里。在室温下，它们可以在5-7天后脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法催熟的柿子香味浓郁，但子实体稍软。也可以把涩涩的柿子放在塑料袋里，放1-2个苹果进去，扎紧嘴，2-3天就涩了。
4.石灰水脱涩:每100公斤柿果用7公斤生石灰制成澄清石灰水，倒入罐中，再加入柿果。建议加水淹没柿子果实。20-25℃可脱涩3-4天，柿果脆。
5.加热缺氧脱涩:将柿果放入坛、桶、坛或铝锅(无铁制容器)中，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，16-18小时后脱涩。用这种方法处理的水果又脆又硬。
6.刺去涩:在柿子盖(萼片)周围插入小块干芝麻梗或牙签。每个柿子插3-6(圆)片，过几天就去涩了。
7.二氧化碳脱涩:将柿子果实放入密闭容器中，以0.7-1.05 kg/cm2的压力注入二氧化碳气体，在15-25℃下脱涩2-3天即可。用这种方法处理的水果脆而不软。
8.酒精脱涩:柿果每层喷少量75%酒精，装袋后密封保温，20℃左右9天即可脱涩。处理过的柿子果实柔软。注意酒精的量不要太多。
