淀粉可以暂时用面粉、玉米粉、藕粉或菱角粉代替，但效果远不及淀粉。
第一，如果面粉粘度大，那么增稠完全没用。不过可以用细纱布把面粉包起来，然后放在水里洗，会洗出很多白浆。水澄清后，倒掉多余的水，和沉淀的水淀粉；
第二，如果有土豆的话，可以取一两个土豆，清洗干净，去皮切丝，然后用清水浸泡30分钟左右再拿出来，然后让浸泡过的水静置10分钟左右，再把上面的清水倒掉，下面的水淀粉也可以作为淀粉的临时替代品。
淀粉是一种高分子化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉可以吸附许多有机和无机化合物。直链淀粉和支链淀粉由于分子形态不同，具有不同的吸附特性。
淀粉常用来调味。在熟肉中加入淀粉，将混合好的淀粉汁均匀地浇在菜品上或汤中，可以使汤汁变得粘稠，粘在菜品上，既能增加菜品的口感，又能使菜品看起来更加美味。
