重庆火锅的特点是麻辣鲜香，重汤，菜式多样。
麻辣鲜香:重庆火锅的口味以麻辣为主，麻辣是重庆火锅的象征。做重庆火锅的时候会加很多花椒和辣椒，因为当地人特别喜欢吃麻；
注重汤底:重庆人认为火锅的精髓在于汤底。在做汤底的时候，他们会先加入牛肉用大火熬汤，然后加入豆瓣。熬出红油后，他们会加牛肉汤喝豆豉，继续做菜；
菜品种类:重庆火锅菜品非常丰富，有牛肚、牛肚、牛心、牛舌、背柳、蒜苗、莲花白、豌豆尖等。，以及虾、鱼等海鲜。
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江。这道菜也是朝天门等码头船工粗放的餐饮方式。“重庆火锅”当选重庆十大文化符号。重庆的火锅历史悠久，从江北码头船工做的锅灶熬汤等不要的牛下水，到小贩沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直到民国十五年在坊街的马氏兄弟正式拉进饭店，逐渐成为主食。
火锅是中国的传统吃法，源于民间，历史悠久。随着社会的发展，历史的变迁和人们饮食习惯的改变，重庆火锅的独特风味逐渐被人们所喜爱。
