1.蛋清冷冻后更容易通过。冷冻蛋清时，不要冷冻太久。一般来说，需要30分钟。除了蛋清，鲜奶油也是如此。如果不容易被送走，可以放冰箱冷藏一段时间再送走。
2.如果想送鸡蛋更好，最好选择新鲜的鸡蛋。不新鲜的鸡蛋即使发了也容易崩，因为气泡不稳定，烤的时候很难膨胀。
3.掌握好蛋清的温度也很重要。一般来说，最好的通过温度是23度左右。夏天过蛋清的时候，可以提前把鸡蛋冰一下再打。冬天，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，要注意加温。
