生鲜牛奶和巴氏牛奶哪个好

1.两种牛奶的加工原料是一样的，都是鲜牛奶。两种牛奶的本质区别是杀菌方式的不同。

2.鲜奶又称巴氏奶，是以新鲜牛奶为原料。巴氏鲜奶是经过85℃低温加热的鲜奶。由于灭菌法的温度不高，在杀灭有害细菌的同时，可以最大限度的保存牛奶中的营养活性物质。

3.纯牛奶属于常温奶，是经过瞬间高温杀菌后的超高温杀菌奶。这种牛奶可以在常温下保存。而纯牛奶超高温杀菌的瞬时温度至少是132℃。这种杀菌方式可以杀死牛奶中的所有微生物，但杀菌后的牛奶营养成分损失很大，尤其是钙和维生素。比如巴氏奶就像新鲜水果，超高温灭菌奶就像水果罐头。从新鲜度和营养的角度来说，鲜奶比纯牛奶好。