鸡胗是鸡的肫、胃、肝、肫。家禽的胃分为肌胃和腺胃。腺胃较小以分泌胃液，而肌胃较大以储存和磨碎食物，所以鸡胗是鸡的胃。鸡胗帮助鸡消化。鸡没有牙齿，吞下的鹅卵石储存在鸡胗里，在沙囊壁的皱纹和发达的肌肉的配合下磨碎食物进行物理消化。
鸡胗呈扁圆形，外面有筋膜，里面是鸡胗。它的肉是紫红色的，煮熟后很脆。常用于煎、炸、烤、卤制等。，比如炒鸡胗、炒鸡胗、炖鸡胗、烤鸡胗，好吃又有营养。
鸡胗的选择:1。新鲜鸡胗富有弹性和光泽，外观呈红色或紫色，质地坚实厚实。2.不新鲜的鸡胗呈暗红色，无弹性，有光泽，肉质较软，不宜购买。
鸡胗的保存方法有:新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食用。如果需要长时间保存鸡胗，需要将鸡胗刮洗干净，放入清水锅中煮至近熟，取出，用冷水冷却，控制水分，用保鲜袋包成小包装，放入冰箱冷冻室，食用时取出自然解冻。
