干果和蔬菜可以晒干或油炸。
果蔬干常见的加工方法有三种，油炸、烘干和真空低温脱水。干制和真空低温脱水两种方法基本不添加油、糖等添加剂，但油炸法可能会导致油脂渗入，使原本脂肪含量不到1%的水果变成10%或15%以上的脂肪含量，营养价值和健康。
制作干果时可能会损失一些营养成分，如多酚、维生素C等抗氧化物质，所以干果的营养价值不能完全替代水果，而且大部分果蔬干中含有植物油和盐。很多人认为果蔬干是油炸或者晒干，使其失去了营养。其实营养是有的，但是营养价值小很多。
水果的很多好处还停留在大胆上，人们往往会忽略这一点。当我们吃水果时，我们都喜欢去皮。事实上，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方。干燥后，膳食纤维完全不受影响，并保留下来。
