一般食用油的保质期是18个月，但即使到了18个月也不一定会变质。如果食用油变质了，闻闻就知道了。保质期不一定，因为温度不一样，油用的原料不一样，容器不一样，所以保质期不会一样。如果买回来的油会用很久，建议不要用原来的塑料桶，买回来后倒入玻璃瓶中，保质期会延长一倍。两年都无所谓。
食用油又称“食用油脂”，是指制作食品过程中使用的动物或植物油脂。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺和质量等原因，常见的食用油多为植物油，通常是通过压榨或提取油料作物的种子获得。
实际上，外包装上标明的保质期就是理论意义上的保质期，即在特定储存条件下密封储存的保质期。消费者将食用油买回家后，一旦开封，油中的一些营养成分会与空气体“亲密接触”，发生缓慢的化学反应，从而产生对人体有害的物质，导致食用油在“保质期”内“保质”不完全。
