不粘锅炒菜加水技巧 炒菜加水技巧
1.巧用水煎食物，省油又健康:用炸鸡肉饼、鱼条等速冻肉半成品时，可以在锅底放一点油，加一勺水，用蒸汽熏食材。水分蒸发后，一点点油就把食材的底部炸透了。这种食物下脆上软，外香里嫩，吃起来也一样好吃，但是脂肪含量不高，所以健康。
2.炒莲藕时加水，防止变黑:莲藕富含多酚类物质，切好后容易在空气体中氧化变黑。炒莲藕最好的方法是先用清水浸泡，然后控水晾干。用开水烫过之后，马上捞出冷水，然后油炸。煎的时候用中火，边煎边加适量开水。
3.炒青菜最好不要加水:炒青菜的时候，中间最好不要加水。把切好的菜放锅里直接炒，用自己的水做传热。这样做出来的菜很好吃。如果真的需要中途加水，就不要选择冷水，因为加入冷水后，锅内温度会突然下降，会延长蔬菜在锅内的烹饪时间，使蔬菜变老变硬，口感变差。这种情况下要加少量开水，不要太影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆嫩。此外，炖汤或煲汤中途加水，应首选热水。
4.将豆腐浸泡在热水中去除豆腥味:许多人很难接受豆腐的豆腥味。豆腐煮前用热水浸泡5~10分钟，可以去除异味。在热水中加盐也可以让豆腐更结实，更不容易碎。
5.凉拌水煮鱼汤更鲜:水煮鱼可以用水加热，也可以用冷水加热，但加水不同效果也不同。如果是喝鱼汤，就要把鱼放在冷水里，大火煮，小火煨，让鱼的鲜味全部熬进汤里。但如果吃鱼，要放在热水中，防止冷水破坏鱼的味道和营养成分。
6.清水不粘锅炒鸡蛋:打鸡蛋时，将水和鸡蛋一起加入，搅拌均匀，放入锅中慢煎。鸡蛋的味道会特别嫩，蓬松，不容易糊锅。一般炒鸡蛋5个，加水50g左右比较合适，最大量不要超过100g。另外，煎鸡蛋时，在蛋黄即将凝固时浇一小勺凉开水，会使鸡蛋变黄变嫩，色泽和口感都很好。
