红糖和黄糖的区别在于颜色、主要成分和除杂程度。
1.颜色不同:红糖以褐色为主，黄糖为淡黄色或青黄色。
2.主要成分不同:红糖的主要成分有葡萄糖、氨基酸等。，而黄糖主要是蔗糖，含糖量比较高。
3.去杂程度不同:红糖是一种未精制的糖，在生产过程中没有经过提纯，而黄糖是用甘蔗制成的，蔗糖含量在95%左右。
红糖入门
红糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，是甘蔗压榨浓缩而成。根据晶粒的不同，红糖可分为片糖、红糖粉、碗糖等。因为不是高度精制，所以几乎包含了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的作用外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。
黄糖简介
黄糖的原料是甘蔗，其中含有约95%的蔗糖。传统的方法是将收获的甘蔗切碎并碾碎。榨出来的汁先去污垢、细菌、纤维等杂质，再用小火煮5 ~ 6小时。水在不断搅拌下慢慢蒸发，从而糖浓度逐渐增加。高浓度的糖浆冷却后会凝固成固体块状粗糖，即黄糖砖。这种传统做法保留了甘蔗原有的营养，同时使黄糖具有一种类似焦糖的特殊风味。制作过程中蒸煮时间越长，黄糖砖的颜色越深，使黄糖呈现深浅不一的红棕色。
