牛里脊肉是牛肉的嫩部，牛肉的嫩部多为瘦肉，脂肪含量低。适合煎、炸、炒、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。适合各个年龄段的人。
牛颈肉
牛脖子因为经常锻炼，又硬又滑，有嚼劲，又干又乱。所以意大利人喜欢风干牛脖子吃，适合做馅。中青年人吃的更好。
卡盘
牛颈肉是由两块互相交叉的肉组成的，因为它的运动量更大。其纤维较细，具有胖瘦兼备的特点。肉质干爽紧实，充盈率比其他部位高15%。中青年人吃比较好。
上脑
因为运动少，大脑上部比较嫩，容易出现大理石纹沉积。上脑的脂肪混合均匀，花纹明显，适合煎、炒、涮。它被各个年龄段的人广泛食用。
牛肉排骨
牛肋排取自胸肉。肉质基本比较薄，没有那么多油花。适合炖煮、煲汤。红烧肉鲜嫩多汁。不适合老年人。
牛里脊肉
在前腿的上部，牛肉的一端与上脑相连，另一端与外棘相连。它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。人们吃得更广了。老少皆宜。
牛腩(胸脯肉)
牛腩是牛肉腹部和肋骨附近的柔软肌肉，是肋骨之间的无骨条状肉。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
牛筋肉
牛筋分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。适合腌泡和调味汁。人群适合中青年人。
